Les recettes du temps
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La Galette à Fabien (bannique)
À Rivière-aux-Graines, dans les années 30, la pêche, la chasse et la trappe étaient monnaie courante, aujourd'hui activités de plaisance ils étaient à l'époque le mode de vie de tous les habitants des environs.
Mon père m'a raconté que Fabien Pinette lui montra à cuisiner la bannique dans ces années là. Il semble que cet homme avait une façon très personnelle de la boulanger ce qui en faisait une super galette.
Oui galette parce que les gens de Rivière-aux-Graines donnaient pour nom à la bannique (galette de bois). Il s'agit en fait d'un pain amérindien sans levure. Le gabarit de la bannique présentée sur cette photo n'est pas le même que celle dont nous parlons qui était (plutôt ovale) parcontre la texture est semblable.
La texture, la consistance et le goût de cette galette ne pouvaient être le fruit que d'une préparation très particulière pratiquée maintes et maintes fois. Certains la réussissaient mieux que d'autres et Fabien Pinette était l'un de ceux-là.
Mais pour que ce petit dessert devienne une réussite culinaire, il fallait d'abord prendre certaines dispositions quelque peu originales.
Lors de la fabrication de son camp de chasse, monsieur Pinette avait pris le temps de chercher sur le bord du lac, une roche d'environ une dizaine de pouces de diamètre, aussi plate que possible. Une fois que cette roche fut trouvée, il l'introduisit dans son sac et l'apporta au camp ou elle devint un élément principal à la batterie de cuisine.
Il faisait chauffer cette pierre sur le poële de tôle et lorsque la pierre était rouge il y plaçait la pâte bien boulangée qui devenait de plus en plus alléchante au cours de la cuisson.
Mon père m'a raconté que Fabien Pinette lui montra à cuisiner la bannique dans ces années là. Il semble que cet homme avait une façon très personnelle de la boulanger ce qui en faisait une super galette.
Oui galette parce que les gens de Rivière-aux-Graines donnaient pour nom à la bannique (galette de bois). Il s'agit en fait d'un pain amérindien sans levure. Le gabarit de la bannique présentée sur cette photo n'est pas le même que celle dont nous parlons qui était (plutôt ovale) parcontre la texture est semblable.
La texture, la consistance et le goût de cette galette ne pouvaient être le fruit que d'une préparation très particulière pratiquée maintes et maintes fois. Certains la réussissaient mieux que d'autres et Fabien Pinette était l'un de ceux-là.
Mais pour que ce petit dessert devienne une réussite culinaire, il fallait d'abord prendre certaines dispositions quelque peu originales.
Lors de la fabrication de son camp de chasse, monsieur Pinette avait pris le temps de chercher sur le bord du lac, une roche d'environ une dizaine de pouces de diamètre, aussi plate que possible. Une fois que cette roche fut trouvée, il l'introduisit dans son sac et l'apporta au camp ou elle devint un élément principal à la batterie de cuisine.
Il faisait chauffer cette pierre sur le poële de tôle et lorsque la pierre était rouge il y plaçait la pâte bien boulangée qui devenait de plus en plus alléchante au cours de la cuisson.
Pour ceux qui veulent partager les recettes de leurs aïeux, envoyez les sur notre site et il nous fera plaisir de les publier dans cette rubrique. Voici donc comme première recette, la galette de bois à Fabien tel que mes parents la cuisinent encore aujourd'hui.
